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      焦亞硫酸鈉是食品中的使用規范

      點擊次數:   更新時間:2020-12-01 16:16:12   來源:www.wfyuanbin.com
          隨著水產加工工藝水平的提高和加工品種的多樣化,焦亞硫酸鈉在水產品的貯藏和加工過程中應用也十分廣泛。焦亞硫酸鈉能有效防止蝦體在冷凍(藏)貯存和加工過程中的褐變,防腐保鮮,保護制品的品質和色澤,延長制品的保質期。焦亞硫酸鈉是食品中的使用規范:
          一、噴灑法
          1、海捕蝦、蟹稱重后裝入塑料魚箱。
          2、用清潔海水或飲用水配制5%的焦亞硫酸鈉溶液。
          3、焦亞硫酸鈉溶液使用量與海捕蝦的質量比為1:10。
          4、用噴壺或撒水壺將焦亞硫酸鈉溶液均勻地噴灑到箱裝的海捕蝦表面,至保鮮液成股從魚箱底部流出。
          二、浸漬法
          1、把1500g焦亞硫酸鈉倒入浸漬桶內100kg的清潔海水或飲用水中,配制成1.5%的焦亞硫酸鈉溶液。
          2、攪拌5s~10s,使其充分溶解。
          3、把一籃25kg~30kg洗凈并瀝干水分的海捕蝦浸入焦亞硫酸鈉溶液,上下輕微搖動確保蝦體完全浸沒,與溶液充分接觸,大約2min后取出。
          4、提起蝦籃,瀝干溶液。
          5、按上述步驟重復浸漬15籃后,浸漬桶內應補充750g焦亞硫酸鈉,加清潔海水或飲用水至100kg。
          6、再按上述步驟重復浸漬15籃后,應重新配制焦亞硫酸鈉溶液。
          7、根據實際生產情況調整容器大小和海捕蝦的處理量。
          對于蝦蟹類制品,利用上述方法用焦亞硫酸鈉處理后進行加工(如剝蝦仁、切割等),冷凍或干燥后再進行包裝,這樣可保證產品的質量安全,滿足廣大消費者對水產蛋白質的需求。

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