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      受歡迎的無水亞硫酸鈉廠家 主營無水亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉

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      總結焦亞硫酸鈉在食品中的應用

      點擊次數:   更新時間:2020-12-01 15:37:12   來源:www.wfyuanbin.com
            目前在我國淺色蔬菜的加工和保鮮過程中,如蘑菇、蓮藕、馬蹄、白蘆筍、山藥等產品中。多使用焦亞硫酸鈉溶液進行護色,當然各廠工藝有些出入,如在蘑菇罐頭的加工過程中,將鮮蘑菇及時用含焦亞硫酸鈉0.03g/kg的水溶液中浸泡2次,每次1-2min。
            在餅干工業中用焦亞硫酸鈉作為餅干面團改良劑,使用前將其配制成20%的溶液,在面團調制過程中,分次加入未成熟的面團中。由于焦亞硫酸鈉在面團調制過程中,釋放的二氧化硫對面團筋力的消減作用,在面粉筋質強度和韌度較大時,少量加入,可以防止餅干成品由于筋力過大而造成的變形。韌性面團可根據面粉筋力情況酌量加入,而一般在油糖比例高的酥性面團中盡量不使用,這是因為油糖的加入本身已經阻止了面筋蛋白的吸水膨脹,防止了大量面筋的形成,無需再加入焦亞硫酸鈉。
            焦亞硫酸鈉的儲存注意事項:
            儲存于陰涼、干燥、通風良好的庫房。遠離火種、熱源。保持容器密封。應與氧化劑、酸類、食用化學品分開存放,切忌混儲。不宜久存,以免變質。儲區應備有合適的材料收容泄漏物。
            焦亞硫酸鈉的貯藏與效期:遮光,密封保存。

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