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      焦亞硫酸鈉在加工食品中的使用注意事項

      點擊次數:   更新時間:2020-12-01 15:36:12   來源:www.wfyuanbin.com
          焦亞硫酸鈉為白色或微黃色結晶粉末,帶有強烈的SO2氣味。焦亞硫酸鈉比亞硫酸鹽有更強烈的還原性,作用與亞硫酸鈉相似。
          在加工食品中使用焦亞硫酸鈉應注意以下幾點:
          1、焦亞硫酸鈉實還原性漂白劑,其溶液不穩定易揮發,所以要現配現用,以防亞硫酸鹽不穩定而揮發。
          2、食品中存在金屬離子時,可將殘留的亞硫酸氧化;還能使還原的色素氧化變色,從而降低漂白劑的效力。所以在生產時同時使用金屬螯合劑。
          3、用亞硫酸鹽類漂白的物質,由于二氧化硫消失而容易復色,所以通常在食品中殘留過量的二氧化硫,但殘留量不得超過標準。
          4、焦亞硫酸鈉不能抑制果膠酶的活性,會有損于果膠的凝聚力。此外亞硫酸滲入水果組織后,加工時破碎水果,才能除盡二氧化硫的,所以用亞硫酸保藏的水果只適于制作果醬、干果、果酒、蜜餞等,不能作為罐頭的原料。
          5、亞硫酸鹽能破壞硫胺素,故不易用于魚類食品。
          6、亞硫酸鹽易與醛、酮、蛋白質等反應。

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